昨日，多美丽在定安县开了一家连锁餐饮店，标志着该企业进军市县有了新蓝图，也预示着该企业在全省除白沙、东方、琼中、临高没有分店外，其他市县都有了连锁店。业内人士称，洋快餐连锁餐饮店进军市县，让本土中式餐饮企业压力倍增。不少餐饮企业表示，连锁经营将是未来餐饮企业发展的强劲势头。

　　洋快餐“蛋糕”分布各市县

　　据商报记者了解，时下海口不少知名餐饮企业已经把触角伸到各市县。

　　海南多美丽饮食有限公司行政部经理罗东告诉记者，现在之所以有很多企业为了在餐饮行业分得“一块蛋糕”，主要是海口餐饮市场的竞争越来越激烈。再加上这几年海口洋快餐发展规模不断扩大，个别店关门和开张都是很正常的。由于洋快餐不断圈地，市场份额已明显增长，使得其布局越来越饱满。所以，到下边市县发展不失为明智之举。现在海口的洋快餐品牌只有肯德基、麦当劳和多美丽。

　　罗东说，洋快餐的扩张之势，其中很大原因来自现在海口许多中式快餐、西式快餐的迅速崛起。中式快餐挺进两三年时间，海口中式快餐业一改颓势，亨美乐、蓝与海、龙泉康胜等中式快餐以连锁经营方式在海口快餐业打出了一片天地，随之而来的带着西餐风味的各类中式快餐便开得如火如荼。

　　据业内人士估计，目前海口此类快餐厅就有200多家。仅在海秀路繁华商业街，亨美乐、蓝与海等中式快餐店遍地开花，它们与一般中式快餐店不同的是环境更优美、上菜节奏更快、价格更实惠。

　　中式餐饮企业倍感压力

　　面对洋快餐咄咄逼人的发展势头，海口一些中式餐饮企业也加快了扩张之势。

　　海南龙泉集团有限公司经理陆先生告诉记者，餐饮企业要实现做大做强，连锁经营就是最好的方法，目前龙泉集团仅在海口从事餐饮的企业就有20多家。据记者了解，三湘人家、龙泉、阿坝香辣坊、山西面馆等餐饮企业，都纷纷在海口及其他市县抢占发展的制高点，纷纷注册企业。

　　罗东告诉记者，其实，在与洋快餐较量的这些年里，中式快餐也明白了其优劣势，抓住中国人饮食习惯特点，以连锁经营方式站稳脚跟。统一配方用料、统一制作工艺、统一质量标准、统一零售价格、统一服务规范，这些洋快餐现代化的生产经营方式，被中式快餐灵活地“洋为中用”，并且发挥得淋漓尽致。

　　琼菜王伍总经理告诉记者，中式快餐不仅要夺回曾经失去的市场，而且也从洋快餐身上学到了不少知识，也开始走连锁经营之路。因为只有走连锁，才能与“狼”分庭抗礼，才能提升市县餐饮的品位，满足市县一些消费者的需求。目前，我省餐饮业的发展正处于激烈竞争阶段，如果一个餐饮企业没有其产品特色，就很难立足于市场。因此在餐饮市场获得成功的前提条件，就是抓住市场追求新奇的特点，走连锁之路。

　　解决之路还得走连锁经营

　　业内人士称，海口中西快餐市场的对抗由来已久，在新一轮的市场竞争中，孰能胜算，各有千秋。中式快餐品种、口味繁多，营养丰富，中国老百姓还是习惯于中式餐饮的多样口味。但是，由于洋快餐以全天候营业为主，扬长避短，规避与中式餐饮企业的正面交锋，适合现代人快节奏的生活方式，在轻松的气氛中享受美餐。另外，洋快餐的主要消费群体是小孩、青年人，而这部分群体是中式快餐较难攻克的目标。以小孩带动家长来共同消费，是洋快餐一大精明之处。

　　罗东称，中式和西式快餐市场定位不同，所以其地位也有所不同。两者虽然存在竞争，但更多的应是相互促进，共同把海口餐饮“蛋糕”做大，实现共赢。

　　据记者调查，海南本土风味菜肴、小吃品种繁多，且独具一格，吃起来令人唇齿留香，但地道的小吃大都散落在海口市解放路、博爱路的巷弄里，均以小摊档的形式出现，没有形成规模和效益。还有一些具有浓郁的少数民族风情的黎族小吃，如番薯粥、木瓜酸粥等，所用的竹筒、椰壳、葫芦瓢等风情餐具，有着一定的开发价值，可惜的是，这些海南小吃精品至今仍是“藏在深闺无人知”。海南名吃大多散落在各个街道，没有高档的消费场所。外地游客无暇专程奔波食之，即使本地人也疲于奔命。

　　业内人士建议，要满足市民的消费需求，海南的名优餐饮企业必须实行连锁，使其做强做大。

　　海南餐饮业发展潜力巨大

　　业内人士认为，海南省陆地蕴藏着丰富的动植物资源，素有“天然药库”之称，现有植物种类4680种，可作药膳的植物达300种，为药膳饮食提供了相当丰富的资源。

　　浩瀚的南海北部大陆架海域已查明的鱼类有1064种，是取之不尽的宝藏。

　　业内人士对此认为，海南餐饮业竞争激烈，大大缩小了餐饮业的利润空间。追求规模效益，实行连锁经营，不失为一种开明之举。尤其是随着物流的加快，更多的外地菜馆和外地菜肴以及洋品牌将会进入海南，一些菜馆也打破了过去单一经营某邦菜的局限，实现你中有我，我中有你。再是就餐环境的变迁，已从过去的纯消费变为不仅只消费食物，还要吃环境、吃精神、吃文化。基于这些，洋快餐的投资已经从过去的几十万元上升到几百万元，不断满足多元化的生活需要。在这方面，给琼菜企业上了一堂课。否则，琼菜馆和琼菜肴，如果不上管理、上规模、上档次，创新发展，就会在竞争中败北。

　　省酒店与餐饮行业协会学术调研部赵欣建议，我省琼菜餐饮企业对市场的挖掘、培育、创新、整理等工作还做得不到位。高端市场的琼菜馆品牌店少，总体规模、知名度小，经营分散等因素影响着琼菜的长期发展。因此，他呼吁餐饮企业，尽快适应市场发展变化的需求，要将海南琳琅满目的资源优势变成快速发展的“助推器”。